广州特征菜肉肴蚝油牛

简介:     “蚝油牛肉”是广州广州的闻名特征菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ,特征其味鲜美反常,菜肴颇受中外顾客的蚝油称誉。         “蚝油牛肉”是牛肉广州的闻名特征菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ,广州其味鲜美反常,特征颇受中外顾客的菜肴称誉 。

    蚝油即蛎黄油  ,蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品,味极鲜美 ,广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特征在加工蚝豉时 ,菜肴将煮蚝豉剩余的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高档养分调味料  ,牛肉适用于拌面 、蘸面包 ,也可作炒菜之用  。与之调配牛科动物黄牛或水牛的肉 ,性温 ,味甘 ,具有补脾胃 ,益气血,强筋骨的成效。牛肉蛋白质含量高,又含多种人体必需的氨基酸,为上等健身食物。

    艺术大师刘海粟老先生,生前曾在上海虹桥京扬饭馆用餐 。该饭馆厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ,放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢,外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其间 ,使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ,非常欣赏 。

广州特色菜肴:蚝油牛肉

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